Indkøbsliste
Den hårde parmesan benyttes ofte til pasta og risotto. Riv osten til parmesanflager og drys den udover pastaretten – velbekomme!
Parmigiano Reggiano aka Parmesan er under tiden blevet kaldt for ”Ostens konge” og er opkaldt efter dens oprindelse, altså områderne Parma og Reggio Emilia. Osten skal komme fra disse områder for at kunne klassificeres som en ægte parmesan. Parmesan er en meget næringsrig ost, eftersom den indeholder 33 g. protein pr. 100 gram.
Parmesan fremstilles af komælk fra aftenmalkning. Herefter tilsættes valle fra gårsdagens produktion indeholdende gærkulturer. Kalveløbe tilsættes, temperaturen sættes til 33 grader og efter 10-12 timer opnår osten sin faste form. Ostemassen nedbrydes herefter til små stykker på 2-4 mm., der så opvarmes til 55 grader. Den nye masse anbringes i forme og placeres så i saltlage i op til 4 uger.
Ostetype:
- Hård og kornet ost af typen ”grana”
Karakteristika:
- Hård, kornet, sprød, flaget
Smag:
- Salt, nødder og skovbund
Oste der minder om:
- Grana Padano
- Piave
- Hård Gouda
Passer godt sammen med:
- Rødvin, Cabernet
Denne artikel er leveret i samarbejde med Arla
