Indkøbsliste
Parmesanost – eller parmiggiano reggiano – kender de fleste fra pastaretter, risotto og pesto. Det er en hård ost af komælk, som rives over eller i maden. Den karakteristiske salte smag kommer af 20-25 dage i saltlage, hvorefter den skal lagres i minimum 12 måneder. Gode oste lagres ofte over 2 år, mens parmesanosten fra Premieur lagres i hele 30 måneder, knap 3 år. Det giver den en endnu mere intens og rig smag end normalt.
Parmesanost stammer fra det nordlige Italien. Historiske dokumenter fra det 13. århundrede beskriver, hvordan parmesanost blev fremstillet på dén tid. Og fordi metoden ikke adskiller sig væsentligt fra i dag, mener man, at produktion af parmesan faktisk er startet meget tidligere. I 1996 fik osten tildelt geografisk beskyttelse, som betyder, at det kun er parmesanost fra regionen Emilia-Romagna, der må bære navnet.
