Langtidshævet pizza bianca caprese

Rør gæren ud i koldt vand, gerne i en røremaskine.
Tilsæt olivenolie, salt og 400 g hvedemel og ælt dejen godt igennem.
Tilsæt resten af melet lidt ad gangen og ælt til dejen slipper skålen, er blank og smidig.
Lad den hvile 1 time.

Del dejen i 4, tril til kugler og læg dem i en bradepande, så der er plads til at de hæver.
Dæk bradepanden med plastfilm eller stor pose og sæt den i køleskabet til næste dag.


Varm ovnen op til 250°C med en bageplade i bunden.
Træk og drej pizzadejen til en rund pizza ca. 28 cm i diameter.
Smør bunden med mascarpone og smuldr mozzarella hen over.
Halver tomaterne og læg dem oven på.
Bag pizzabunden nederst i ovnen ved 225°C, til kanten er gyldenbrun og sprød.

Fortsæt med resten.